خبز الباغيت الفرنسي بخميرة الساوردو

خبز الباغيت الفرنسي هو خبز يومي في فرنسا تستخدم في تخميره خميرة الساوردو .

  تبيعه المخابز بالصباح الباكر ، وعندما تباع الكمية المخبوزة يغلق المخبز حتى صباح اليوم الثاني ، وذلك بسبب الجهد المبذول في خبزه و عجنه .

بقي معي من الخميرة الطازجة في الثلاجة وقررت عمل الباقي منها في خبز الباغيت ،  فأخرجتها قبل العجن بليلة لتعود لدرجة الحرارة بالغرفة ومن ثم جهزتها لعجين الباغيت .

المقادير تكفي لعمل 6 أو 4 من خبز الباغيت كالذي في الصورة.

المقادير للعجينة الابتدائية :

كوب من الخميرة الطازجة sourdough starter .

1كوب ونصف دقيق ابيض .

كوب ماء .

نخلطهم مع بعضهم جيداً بالسباتولا حتى يتجانسوا ونغطي الوعاء بنايلون حتى صباح اليوم الثاني .

في صباح اليوم الثاني :
مقادير عجين الباغيت :

كوب ماء فاتر او اكثر حسب تكون العجين .

العجين الابتدائية وهي بمقدرا كوبين ويزيد .

2 ملعقة شاي ملح .

2 ملعقة شاي سكر .

4 إلى 5 أكواب دقيق ابيض للخبز .

4 ملاعق شاي دقيق قمح .

طريقة العمل :

1- اخلط جميع المقادير مع بعضهم في وعاء عميق واعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق ،  أوحتى يتكون عجين متجانس لاصق .

2- اجمع العجين وضعه في وعاء مدهون بزيت الزيتون و غطه بنايلون ليختمر .

3- دع العجين يختمر لمدة 90 دقيقة و كل 30 دقيقة لملمه على بعضه من أسفل لأعلى من ست جهات .

4- بعد أن يختمر العجين اي بعد 90 دقيقة انزله على سطح مرشوش بكمية جيدة من الدقيق ، لأن العجين رطب وقطعه ل 6 ارغفة أو 4 كما فعلت .

5- من ثم بعد ذلك جهز صحن الفرن المفروش بورق الزبدة والمرشوش بالدقيق ، ومن ثم ضع عليه الارغفة و رش عليها الدقيق وغطها بمنشفة شاي حتى يتضاعف حجمها إلى الدبل ، اي بعد ساعة ونصف إلى ساعتين .

6- ثم سخن الفرن لأعلى درجة حرارة لمدة لا تقل عن نصف ساعة و ضع في الرف السفلي صحن به ماء مغلي ، وذلك  ليرطب الفرن وليتشكل معنا قشرة مقرمشة على الباغيت .

7- ثم بعد ذلك أدخل صحن الباغيت إلى الفرن واخبزه لمدة من 25 إلى 30 دقيقة ، أو حتى يتحمر من أعلى وأسفل .

8- أخرج الباغيت المخبوز من الفرن ، و من ثم قدمه دافئاً بعد تقطيعه مع خليط من زيت الزيتون وخل البالسميك للتغميس فهو ألذ شريك لخبز الباغيت.

 

 

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.