الفطائر المكسيكية empanada

empanda أو الفطائرالمكسيكية منتشرة بأمريكا اللاتينية تختلف بحشواتها اللذيذة ، ولكنها ذات العجين في المكسيك أو تشيلي وتكون أما مقلية وهو الغالب أو مخبوزة كما في الفترة الأخيرة من التوجه نحو تخفيف الدهون ولكني أقول كما التجربة أن المقلية تفوز.

العجين سهل ولكن الأهم هو حرارة الزيت المناسبة حتى لا تمتلئ بالزيت وتكون دبقة.

مقادير الفطائرالمكسيكية:

أولاً: مقاديرعجين empanada 

تكفي ل 12 فطيرة

3 أكواب دقيق متعدد الاستعمالات .

3/4 كوب ماء بارد .

1 بيضة كبيرة .

1/2 ملعقة شاي ملح .

100 غرام زبدة باردة مقطعة .

مقادير الحشوة :

أنتِ مخيرة بين أي حشوة تختاريه أنا سويتها بحشوة الدجاج .

3 صدور دجاج مقطع لمربعات صغيرة .

بصلة متوسطة مقطعة لشرائح رفيعة .

1 فلفل رومي أحمر مقطع .

ثلاث ملاعق طعام بقدونس مفروم ناعما .

ثلاث ملاعق طعام زيت زيتون + ملقة طعام زبدة .

رشة ملح .

رشة من هذي الأنواع من البهارات فلفل أسود وكمون وهرد وكزبرة ناشفة وبابريكا .

نصف كوب جبن بارميزان أو شيدرملعقة طعام صوص ورشستر .

طريقة عمل الفطائر المكسيكية :

أولاً نجهز الحشو بتسخين زيت الزيتون وملعقة الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ومن ثم ننزل البصل ونقلبه جيداً حتى يحمر ومن ثم نضيف الفلفل الرومي ومن ثم نضيف الدجاج والبهارات ونقلب حتى ينضج الدجاج .

نضيف البقدونس والجبن ونقلب ومن ثم نغلق تحته وندعه يبرد لوقت الحشو .

ثانياً : العجين

1- نضع كل المقادير في صانعة الطعام ونشغلها حتى تصبح عجينة متماسكة ومن ثم نلفها بنايلون ونضعها بالثلاجة لمدة ساعة .

2- نخرج العجين من الثلاجة ونفردها على ورق زبدة ونقطعها بالقطاعة لدوائر ومن ثم نبدأ بحشو الفطائر ونغلقها ونضغط على أطرافها بالشوكة لتعطي شكل جميل .

3- نسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة لدرجة حرارة 165 ْ ونبدأ بقلي الفطائر حتى تكتسب اللون الذهبي المحبب .

4- نخرج الفطائر على ورق نشاف وتقدم دافئة .

وتقدم مع صوص تغميس ، أقترح أن يكون حاراً فسوف يكون إضافة رائعة معها .

وهذ فيديو قصير من التيك توك للطريقة :

 

 

https://vm.tiktok.com/ZSJcggXwo/

 

وهذي صورة أخرى

 

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.