خبز الشيباتا من ألذ المخبوزات الإيطالية وخاصة عندما يكون طازجاً ودافئاً ، ويقدم معة خليط من زيت الزيتون و خل البالسميك وتغمس قطعة الخبز لتنعم بالطعم الإيطالي الأصيل .
خبز طريقته سهلة ولكنه يحتاج وقتاً يستحق الإنتظار وخفيف على البطن لقلة الخمائر فيه .
المقادير :
أولاً :
العجينة الاولية التي سنستخدمها للتخمير وتكون من الليلة السابقة للخبز
الكمية التي عملتها هي ضعف هذه الكمية لأن عائلتي كبيرة
1 كوب دقيق متعدد الاستخدامات.
1/8 ثُمن ملعقة شاي خميرة جافة.
1/2 كوب ماء بحرارة الغرفة.
نخلط هذه المكونات في وعاء عميق بالشوكة أو السباتولا جيد لتتكون عجين رخو ونغطيها بالنايلون حتى صباح اليوم التالي .
ثانياً : في صباح اليوم التالي
مقادير العجين :
2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات أو دقيق الخبز .
ملعقة ونصف صغيرة ملح .
1/2 ملعقة شاي خميرة جافة .
3/4 كوب ماء بحرارة الغرفة .
1/4 كوب حليب بحرارة الغرفة.
طريقة خبز الشيباتا :
1- نخلط المكونات الجافة مع بعض جيداً في وعاء العجن، ومن ثم نضيف العجين المخمر الرخو ونضيف الماء والحليب ونعجن جيدا حتى تتكون عجين لاصق، ومن ثم نغطيه بنايلون ونتركه ليختمر لمدة ساعة أو حتى يتضاعف الحجم .
هذا شكل العجين قبل ما يختمر
2- بعد ساعة نرش السباتولا بزيت و نطوي العجين من أسفل لأعلى ثمان اتجاهات ، ومن ثم نغطيها مرة أخرى ل 30 دقيقة .
هذا شكلها بعدما تختمر
3- بعد 30 دقيقة نعيد الكرة بطيها على بعضها من أسفل لأعلى في ثمان اتجاهات ، ومن ثم نغطيها مرة أخرى ونتركها لمدة 30 دقيقة أخرى.
4- بعد 30 دقيقة نسخن الفرن لأعلى درجة ونتركه ليسخن، وفي هذه الأثناء ننزل العجين على سطح مرشوش بغنى بالدقيق، ومن ثم نقطعه إما لقطعتين كبيرة أو لأربع متوسطة ولا نضغط عليه عند تشكيله حتى لايخرج الهواء ، ومن ثم نفرش صحن الخبز بورق زبدة ونضع قطع العجين ، وبعد ذلك نرش فوقها الدقيق ونغطيها حتى يتضاعف حجمها .
5- من ثم نرش داخل الفرن بماء حتى يترطب الفرن ويتكون معنا طبقة مقرمشة على الخبز .
6- نرش وجه الخبز بالماء وندخل الخبز الفرن لمدة 22 إلى 27 دقيقة أو حتى يتحمر الخب ، أو حتى تتكون طبقة ذهبية غامقة مقرمشة على سطحه .
طريقة العمل بالتيك توك
https://vm.tiktok.com/ZSerdT8en/
7- عندما يتحمر الخبز نخرجه من الفرن ومن ثم نضعه على شبك التبريد حتى يدفأ .
وأخيراً يقدم دافئاً بعد تقطيعه مع هريس الطماطم المجففة والأجبان لفطور لذيذ لا يقاوم .
