خبز التوست بالخميرة الطبيعية

 

كنت أبحث عن وصفة لتوست يحتوي على كمية قليلة من الخميرة ويعتمد على الخميرة الطبيعية ، فوجدتها في مدونة صينية فجربتها وترجمت المقادير والطريقة للإستفادة .

مقادير التوست بالخميرة الطبيعية :
أولاً : مقادير الخميرة الطبيعية :

150 غرام دقيق ابيض للخبز .

150 غرام ماء .

1 غرام أو 1/8 ملعقة شاي خميرة طعام .

مقادير العجينة الرئيسية :

350 دقيق ابيض للخبز .

6 غرام ملح .

68 غرام سكر .

20 غشرام حليب جاف .

4 غرام خميرة طعام .

2 بيض بحرارة الغرفة .

140 غرام كريمة .

12 غرام زبدة بحرارة الغرفة .

طريقة التوست بالخميرة الطبيعية :

1- أولاً لعمل الخميرة الطبيعية وفي وعاء عميق نخلط الدقيق والماء والخميرة بالسباتولا حتى يمتزجوا، ومن ثم نغطيه بنايلون شفاف ونتركه يختمر لليلة كاملة .

ونبدأ العمل بالعجين بصباح اليوم التالي .

2- في صباح اليوم التالي نخلط جميع المكونات الجافة والسائلة في طاسة عميقة ، ومن ثم نسكب فوقها الخميرة الطبيعية بعد تفاعلها ونترك الزبدة فقط جانباً .

3- نعجن المزيج جيداً حتى تتكون عجينة لينة لمدة 5 إلى 7 دقائق، ومن ثم نضيف الزبدة ونعجن حتى تمتزج الزبدة بالعجين ، ومن ثم نغطيها بنايلون شفاف ونتركها تختمر لمدة 1 ساعة أو تصبح دبل الحجم .

4- بعد ساعة ننزلها على سطح مرشوش بالدقيق و نقسمها لست كرات متساوية بالحجم ، ومن ثم نغطيها ونتركها تختمر لمدة 15 دقيقة .

5- بعد 15 دقيقة نفرد كل كرة على حدة ونلفها بشكل أسطواني ، ومن ثم نغطيها لترتاح لمدة 15 دقيقة .

6- بعد 15 دقيقة نفردها طولياً ، و من ثم نلفها بشكل إسطواني ونرصها بصحن التوست ونترك بينها مسافة ، وذلك لأنها ستتخمر وتغطي المساحة الفارغة

ومن ثم نغطيها لتختمر للمرة الأخرة حتى تصل قرب سطح القالب .

7-  بعد ذلك في فرن مسخن سابقاً وفي الرف الأوسط  ، نخبز التوست في درجة حرارة 180 لفرن توزيع حراري أو درجة حرارة 160 لفرن الغاز، وذلك لمدة من 32 إلى 35 دقيقة مع تغطية الوجه بورق ألمنيوم بعد أول 8 دقائق .

8- بعد أن يحمر الوجه نخرجه من الفرن ونضعه على شبك التبريد ، ومن ثم يترك ليدفأ ومن بعد ذلك يقطع لشرائح

وبالهناء .

الكمية تكفي لقالبي توست صغير أو واحد كبير ومن الأفضل تحميصه لطعم ألذ .

 

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.