التيراميسو الإيطالي من الحلويات الإيطالية الأصيلة فإيطاليا موطن الإسبريسو والقهوة ، ولكن ليس الكثير من يجيد عمله بالطريقة الأصلية و أغلب ما رأيته هي طرق بسيطة لا تعطيه حقه من النكهة القوية .
وسيتبين لكم الفرق من المكونات وطريقة العمل .
مقاديرالتيراميسو :
40 قطعة بسكويت lady finger أو باكتين يباع بالأسواق بقسم مكونات الكيك أو قسم البسكويت .
5 أكواب قهوة أمريكية أفضل لطعم أغنى .
أو 4 ملاعق اسبريسو باودر مع 8 ملاعق موية مغلية .
مقادير الكريمة :
200 غرام سكر .
2 ملعقة طعام ماء .
6 صفار بيض بحرارة الغرفة .
2 ملعقة صغيرة فانيلا سائلة .
مقاديرخليط الجبن والكريمة :
500 غرام جبن ماسكربوني أو فيلادلفيا.
150 مل كريمة خفق .
كاكاو بودرة لرشه على الوجه قبل التقديم .
لعمل كريمة الفانيلا :
1- في قدر غير لاصق وفوق نار متوسطة نضع السكر والماء وننحركه حتى يذوب السكر وتكون درجة حرارة المزيج 113 م .
2- في هذه الأثناء نخفق صفار البيض و الفانيلا حتى ينفش الخليط ومن ثم نضيف خليط السكر والماء ونخفق المزيج أثناء ذلك حتى تتكون الكريمة وتثقل وسوف تستغرق 4 إلى 5 دقائق .
خليط الجبن والكريمة :
1- في وعاء عميق نخفق الجبن ومن ثم نضيف الكريمة ونستمر بالخفق حتى تتكون كريمة غنية .
2- نضيف خليط صفار البض إلى خليط الجبن والكريمة ونخفق حتى تتجانس وهكذا نكون قد جهزنا المكون الرئيسي.
لعمل التيراميسو الإيطالي :
1-نجهز الصحن أمامنا والقهوة السائلة والكريمة والبسكوت ويجب أن تكون القهوة قد بردت .
2- نضع ملعقتين طعام من الكريمة ونفردها على الصحن حتى تثبت البسكوت ومن ثم نرص الطبقة الأولى من البسكوت بغمسه بسرعة حبة حبة بالقهوة لأن سهل التكسر.
3- نعد الانتهاء من رص البسكوت نضع طبقة غنية من الكريمة عليه ونبسها جيداً حتى تغطيه ومن ثم نرش الكاكاو على طبقة الكريمة ونكرر العملية ولكن لا نرش الكاكاو على الوجه إلى عند التقديم .
4- نضع التيراميسيو فيى الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل حتى يتماسك وتتعمق النكهة .
5- عند التقديم نرشة بالكاكاو ويقدم بارداً معى مكوب من الإسبريسو وانغمس بالنعيم .
وهذه طريقته بالفيديو بالتيك توك
https://vm.tiktok.com/ZSJxEn15j
