السليق الطائفي من الأطباق السعودية الشعبية المشهورة واللذيذة .
ولكل طباخ طريقته في طبخ السليق ولكني وجدت طريقة أختي في طباخته أسهل و ألذ ولا تحتاج لخطوات كثيرة وتعقيد .
و يمكن طهي السليق باللحم أو الدجاج ولكني أقرب لحبه مع الدجاج ربما لأنه لا يستغرق وقتاً كبيراً كما اللحم ، ولذلك أحضرت لكم طريقته لتتلذذوا كما فعلت .
مقادير السليق :
طبعاً أنا ضاعفت الكمية هنا ل4 دجاج لأن عدد أسرتي كبير ما شاء الله .
- 2 دجاج مقطع لأنصاف ومنظف جيداً .
- 2 ملعقة طعام سمن بلدي وإذ لم يتوفر من الممكن إستخدام الزبدة .
- ملعقة صغيرة مستكة .
- 2 قشطة .
- ملح حسب الرغبة .
- حبات معدودة تقريبا 6 هيل لمرق السليق .
- كوبين أرز أبو بنت أو رز مصري وهذه الأنواع هي الأفضل للسليق .
- 3 ونصف كوب أرز .
- 4 ونصف كوب ماء مغلي لمرق لطبخ الدجاج .
- 2 كوب وربع الكوب حليب كامل الدسم .
- خليط البهارات للدجاج :
- نصف ملعقة صغيرة هيل.
- ملعقة فلفل أسود .
- نصف ملعقة كركم .
- سمن زيادة لدهن الدجاج قبل تحميرهم بالفرن ، و كذلك لرش القليل منه على صحن السليق عند التقديم .
طريقة عمل السليق الطائفي :
- قي قدر عميق و على نار متوسط إلى مرتفعة ننزل ملعقتي السمن حتى تذوب ، ومن ثم نضع المستكة والهيل و نقلب حتى يذوب .
- ننزل الدجاج ونفرشه من ناحية الجلد ونحمره من الجهتين ومن ثم نصب الماء المغلي و نرش ملح كافي ونحرك .
- نخفض النار تحت القدر إلى متوسطة ومن ثم نغطي القدر وننتظر نضج الدجاج وسوف يستغرق ذلك 30 إلى 35دقيقة تقريباً .
- في هذه الأثناء نغسل الأرز جيداً ومن ثم ننقعه في الماء حتى لا يأخذ وقت كبير للنضج .
- نقلب الدجاج كل 10 دقائق برفق حتى لا يلتصق بالقدر .
- بعد 35 دقيقة نتأكد من نضج الدجاج و إذا نضج نخرجه في صحن الفرن ويكون الجلد من أعلى ، ومن ثم ندهنه بالسمن ونرش عليه خليط البهارات وندخله الفرن ليتحمر من أعلى .
- بعد ذلك نصفي مرق الدجاج من الهيل ومن الشوائب ، ومن ثم نضع نصفي الأرز من الماء ونصبه على مرق الدجاج . يجب أن يكون الماء مرتفع عن سطح الأرز قدر أنملة أصبع .
- نضع القدر على نار متوسطة إلى مرتفعة ومن ثم نتركه حتى يغلي وبعد ذلك نخفض النار تحته وننتظر حتى حتى يظهر الأرز على السطح .
- عندما يظهر الأرز على السطح نصب الحليب ونقلب ومن ثم نرفع النار حتى يغلي الحليب .
- عندما يغلي الحليب نخفض النار مرة أخرى ونتذوق إذا كان الملح كافياً ونزيد إذا لم يكن ، ولا نغطي القدر في هذه المرحلة حتى ينضج الأرز بسرعة .
- بعد ربع ساعة تقريباً نأخذ من الأرز ونرى إن كان قد نضج وإذا نضج نضيف القشطة ونحرك بهدوء حتى لا يتكسر الأرز.
- نغلق النار عليه وعلى الدجاج بالفرن إذا وصل التحمر المطلوب ،ونجهز صحون المعدة للسليق .
نغرف الأرز أولاً بالصحون ومن ثم نضع أنصاف الدجاج المحمر عليه ونرش على الوجه ملعقة من السمن البلدي .
يقدم مصاحباً للدقوس وهي عبارة عن طماطم وفلفل أخضر وكزبرة خضراء وفص ثوم ورشة كمون وملح وتهرس بالخلاط وتقدم
وهنا الخطوات بالفيديو
https://youtube.com/shorts/QNETBGyX6D0?feature=share
