مكرونة البشاميل على الأصول أو الصلصة البيضاء كما تسمى في فرنسا هي من أكثر المأكولات انتشاراً ،
وقد رأيت طرق عدة لإعدادها تختلف حسب اختلاف الدولة التي ينتمي لها الطباخ .
فقررت إعدادها حسب طريقتي الخاصة .
المقادير : المقادير تكفي لصينية مستطيلة مقاس 12 *18 إنش
1 باكيت مكرونة أي نوع وأي شكل متوفر .
ثلاث أكواب خليط جبن موتزاريلا وجبن شيدر مبشور .
2 كوب كريمة سائلة .
1 لتر ونصف حليب سائل .
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة .
70 غرام زبدة .
3 ملعقة طعام نشا أو دقيق .
2 كيلو لحم مفروم .
1 بصلة كبرة مفرومة .
ثلاث ملاعق صلصة طماطم .
1 ملعقة شاي إكليل الجبل مطحون وجاف أو زعتر جاف .
رشة قرفة مطحونة لإبراز نكهة اللحم .
4 ملاعق طعام زيت زيتون أو زيت عادي لطبخ اللحم المفروم .
طريقة عمل المكرونة بالبشاميل :
أولا إعداد اللحم المفروم .
1- نسخن الزيت ومن ثم ننزل البصل ونقلب حتى يذبل ، ومن ثم نضيف اللحم ونقلبها جيداً حتى تبدأفي النضج ، ومن ثم نضيف الصلصة والملح والفلفل الأسود وإكليل الجبل ،
ونستمر بالتقليب حتى تنضج اللحم ومن ثم نضعها جانباً.
2- نسلق المكرونة في ماء مغلي ونضيف القليل من الملح ، ومن ثم نتركها على نار متوسطة لمدة من 7 إلى 10 دقائق
حتى تنضج ويصبح من السهل قطعها بالشوكة .
3- نصفي المكرونة بعد نضجها من الماء وننزلها في الصينية مع اللحم المطبوخ ، ونسخن الفرن لدرجة حرارة 180 ونبدأ في عمل صلصة الباشميل .
4- نضيف ثلث الجبن المبشور مع المكرونة واللحم ونقلب حتى يتوزع في أرجاء الصينية ونساوي السطح
ومن ثم نرش بقية الجبن على الوجه بالتساوي .
5- نسخن الزبدة في قدر غير لاصق حتى تذوب ، ومن ثم نضيف الملح والفلفل حسب الحاجة ، ونضيف بعد ذلك النشا ونخفق بالخفاقة اليدوية حتى يتماسك قليلاً .
6- نضيف الحليب والكريمة ونخفق ونرفع النار أسفله ونخفق حتى يثقل الخليط وتتكون صلصة الباشميل البيضاء ،
ومن ثم نرفعها ونضيف رشة زعتر مجفف .
7- نوزع الصلصة بالتساوي على وجه الصينية ، وندخلها الفرن في الرف الأسفل لتتحمر من أسفل وأعلى على درجة 180 ْ ، أو حتى يصبح لون الوجه كما في الصورة أسفل .
ملاحظة :
بالنسبة للبشاميل أفضل استخدام النشا ولكن يمكن أن يستبدل بالدقيق .
كلما كانت الجبنة أكثر كلما زادت لذاذة المعكرونة وخاصة الشيدر والموتزاريلا .
هناك من يضع طبقة مكرونة ومن ثم اللحم ويضيف مكرونة للسطح فتصبح كالفطيرة المحشوة كما في الرابط
فلك الحرية في تكوين الطبق الخاص بك .
يمكنك أن تستعمل في الطبق أي شكل من أشكال المكرونة
فهي موجودة في أغلب الأسواق بمختلف الأشكال .
قد يستغرق سلق المكرونة أكثر من 10 دقائق كما حدث معي ولكن
المكرونة الإيطالية تستغرق فقط من 5 إلى 7 دقائق لتطهى جيداً .
