طريقة عمل السالمون المدخن من المنزل !!
كيف ذلك ؟
صادف أن استقبلت كمية جيدة من أسماك السالمون الطازجة ، فقطعتها لقطع خالية من العظم المسماة فيليه وجهزت كمية جيدة ،
وكانت النتيجة رائعة لأن السمك طازج وتم تقطيعه وتمليحه قبل أن يفقد لونه الجميل .
هذه الكمية التي وصلت
أولاً مقادير السالمون المدخن :
المقادير لقطعتين من فيليه سالمون بوزن 600 غرام :
2 قطع فيليه سالمون وزن 600 غرام .
نضرب وزن القطع x خمسة عشر بالمائة
600X .15
والناتج هو 90
اي 90 غرم ملح بحري ويفضل أن يكون ناعماً و90 غرام سكر أبيض
وهذ هو أساس السالمون المدخن بالإضافة إلى الشبت المغسول والمنشف من الماء .
ورق تغليف شفاف ( النايلون اللاصق ) وهو هذا
طريقة عمل السالمون المدخن :
1- إخلط السكر والملح البحري جيداً وجهزالقليل من أغصان الشبت .
2- إفرد طبقة سفلية من النايلون ومن ثم صب نصف كمية خليط الملح والسكر بشكل يكفي لحجم القطع حتى يغطيهم من أسفل ، ومن ثم وزع عليه الشبت .
3- ضع قطع السالمون على خليط الملح والسكر، ومن ثم صب عليها الخليط المتبقي ومن ثم الشبت .
4- بعد ذلك ضع طبقة علوية من النايلون وحاول أن تفرغ الداخل من الهواء .
5- ضع السمك المغلف بصحن مقعر مستوي من أسفله و من ثم ضع أعلى القطع صحن أصغر قليلاً ،
وأخيراً ضع في الصحن العلوي معلبات ثقلية لتضغط على السالمون وتخرج السوائل الزائدة منه .
6- ضع السالمون في الثلاجة لمدة ثلاث أيام متتالية .
7-بعد ثلاثة أيام أخرج السمك وافتح النايلون ، و من ثم جفف القطع بمنديل مطبخ من بقية الأملاح ، وقطعه لشرائح رفيعة .
8- في هذه اللحظة تستطيع تناوله مباشرة ، وإذا كنت تفضله مدخناً فقم بتدخينه كما فعلت وذلك بحرق أعواد من أشجار معينة كشجر الكرز وغيره مما يباع في منطقتك .
طريقة التدخين :
1- إحرق أغصان نحيفة من الشجر حتى يتصاعد الدخان ، و من ثم ضعه مع الشرائح واكتمه جيداً حتى تتشبع الشرائح بالنكهة .
2- استخدام ألة التخين وغالباً ما تباع في أمازون ومتاجر الشواء .
9- بعد ذلك توضع الشرائح في حافظة زجاجية وتوضع بالثلاجة.
وأفضل صلصة تناسبه هي صلصة الخردل والعسل و سوف أضعها في مقالة لاحقة بإذن الله .
ملاحظة :-
يجب أن يغطي الخليط قطع السمك من كل الجهات حتى يعمل جيداً .
إحرص أن تغلق القطع من كل الجهات بالنايلون .
[…] ملعقة صغيرة فلفل شيبوتلي مدخن أو أي نوع فلفل مطحون […]