بحثت كثيراً عن أسهل طريقة لعمل تميس البسكوت بالجبن ووجدتها أخيراً بقناة خلود باليوتيوب ، و جربتها وكانت النتيجة رائعة ولذيذة .
المكونات جداً سهلة ومتوفرة بكل منزل ولكني أرجح أن روعة طعم التميس ولذته ترجع لجودة السمن المستخدم .
ولقد استخدمت سمن منزلي الصنع فوالدتي حفظها الله تعده بنفسها من أجود أنواع الزبدة وتقوم بتدخينه فيصبح ذو نكهة مدخنة ومحببة .
والأهم أن يكون الفرن مسخن مسبقاً لدرجة حرارة عالية و يوضع صحن الخبز بداخله حتى يكتسب الحرارة المطلوبة .
وإذا كان لديك فرن حطب فقد فزت بألذ طعم وسرعة خبز ونكهة مضاعفة .
مكونات عجين تميس البسكوت بالجبن :
- 6 أكواب دقيق أبيض .
- 2 ملعقة طعام سكر .
- 1 ملعقة صغيرة ملح طعام .
- 3 ملاعق طعام حليب بودرة .
- 1/2 كوب ماء دافئ + رشة سكر + 2 ملعقة صغيرة خميرة .
- 3/4 كوب خليط من السمن والزيت ، استخدمت 2/4 سمن وربع زيت زيتون .
- جبن شيدر مبشور حسب الرغبة .
- ماء دافئ وكافي للعجن .
الماء المستخدم للعجن تستطيع تقديره بنفسك حتى تتكون لك عجينة متماسكة .
طريقة عمل تميس البسكوت بالجبن :
- أولاً نخلط السكر و نصف كوب الماء والخميرة في طاسة متوسطة ونتركها تتفاعل لمدة 5 إلى 10 دقائق .
- في وعاء عميق ننزل الدقيق والملح و حليب البودرة ونخلطهم جيداً حتى يمتزجوا ببعضهم .
- نجهز ماء دافئ للعجن ونجهز خليط السمن والزيت ونضعهم جانباً حتى تجهز الخميرة .
- عندما تجهز الخميرة نصبها على الدقيق ومن ثم نصب خليط السمن والزيت ونخلط .
- نبدأ بصب الماء الدافئ ونستمر بالعجن حتى تتكون لنا عجينة متماسكة وغير لاصقة ، وسوف يستغرق ذلك من 7 إلى 10 دقائق .
- عندما ننتهي من العجن نجمع العجين بشكل كرة وندهن وعاء العجن بزيت ونضعها فيه ، ومن ثم نغطيها بنايلون شفاف ونتركها لتختمر لمدة ساعة أو حتى تصبح ضعف الحجم .
- بعد ساعة نلكم العجين ونقسمها لأربع كرات أو 5 على حسب الرغبة و من ثم نتركها لترتاح لمدة 15 دقيقة .
- نسخن الفرن لأعلى درجة ونضع صينية الفرن بالرف الأسفل .
- بعد 15 دقيقة نفرد كرة العجين غلى ورق زبدة ونضع بوسطها جبن الشيدر ونغلقها جيداً ، و من ثم نقلبها ونفردها بشكل دائري و ندهنها بالماء .
- نأخذ شوكة أو العجلة المخصصة لتخريم العجين ونمشي بها على الوجه حتى يتكون لنا الشكل المطلوب للتميس .
- نرش سمسم أو حبة سوداء على الوجه وندخل التميس الفرن ليتحمر من أعلى و أسفل .
- نكرر العمل مع باقي العجين حتى ننتهي .
- عندما يُخبز التميس نخرجه من الفرن ونقطعه لمثلثات ويقدم مع كوب من الشاي الأحمر لألذ وجبة إفطار .
ملاحظة :
لم يتوفر لدي ورق الزبدة في ذلك الحين فاستخدمت ورق قصدير ودهنته بزيت حتى لا تلتصق العجين به عند خبزها .
ولكن الأفضل و الأصح دائماً هو استخدام ورق الزبدة بالخبز .
تميس البسكوت أو التميس بشكل عام من المخبوزات الأفغانية و انتشرت في الحجاز من الجالية الأفغانية التي قدمت للعمل في المملكة ، و قد لاقت حباً وترحيباً كونها مرافقة لذيذة للفول الحجازي ..
لتوضيح شكل كرات العجين وفرده وتحميره شاهد هذا الريلز من حسابي يانستغرام
https://www.instagram.com/reel/CkVby2cIVx8/?utm_source=ig_web_copy_link
